良質な地下水が豊富な事から、水の都と言われている岐阜県大垣の名物。葛とわらび粉を混ぜ、柔らかく炊き上げた生地を陶器のお猪口に流し、冷たい地下水に漬けて冷やし固めている。あっさりとした餡の甘さとつるりとした食感が特長で、水槽でお猪口に入った水まんじゅうが冷やされる様子は、姿は水の都大垣の夏の風物詩。4月～10月上旬の限定販売。