上質の小麦粉と卵をたっぷり使ったカステラ生地で求肥（ぎゅうひ）を包み、鮎を型取って焼き上げた和菓子。食べ応えのあるカステラともちもちとした求肥の食感が程よくマッチしている。鮎は、清流・長良川の鵜飼いで鵜が獲ることに由来している。